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Salada de folhas e camarão

Por Ítalo Reis
Atualização:

 

Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 4 porções Custo: alto Grau de dificuldade: médio

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Ingredientes

Salada 1 xícara (chá) de água 1 colher (café) de alho picado 400 g de camarão sete barbas limpo sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 3 colheres (sopa) de azeite suco de 1 limão siciliano 100 g de tomate cereja, cortados em quatro 1 cebola roxa cortada em cubinhos 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 200 g de palmito cortado em rodelas 200 g de arroz selvagem cozido alface crespa verde alface crespa roxa Rúcula

Molho 1 ovo 2 colheres (chá) de azeite de oliva extravirgem 2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto 1 colher (chá) de mostarda tipo Dijon sal e pimenta-do-reino a gosto 1 pitada de açúcar

Preparo

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1. Numa panela, aqueça a água, junte 1 colher (sopa) de azeite, o alho, sal e pimenta. Assim que levantar fervura, adicione os camarões e cozinhe em fogo alto, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo, escorra e espere esfriar. 2. Junte então o suco de limão, o tomate e a cebola. Adicione a salsinha e a cebolinha picadas, e reserve. 3. Afervente o palmito, escorra e tempere com sal, pimenta e 1 colher (sopa) de azeite. Reserve. 4. Tempere o arroz selvagem com sal, pimenta, 1 colher (sopa) de azeite e um pouco de limão. Reserve. 5. Faça o molho: coloque o ovo, em temperatura ambiente, numa tigela com água fervente, por 15 minutos. 6. Retire, quebre-o e coloque no liquidificador junto com os demais ingredientes. Bata rapidamente e coloque numa molheira. 7. Arrume quatro pratos para a salada. Divida entre eles as folhas lavadas e secas. Ao lado delas, monte em um aro redondo: primeiro o palmito, no meio o arroz selvagem e por cima os camarões. 8. Retire o aro cuidadosamente e sirva em seguida com o molho à parte

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